06/01/22

¿Qué es la intoxicación alimentaria?

Es una enfermedad resultante del consumo de alimentos contaminados por organismos infecciosos como virus, bacterias, parásitos u hongos, o por sus toxinas.

¿Cómo se produce la contaminación de los alimentos?

Los alimentos se pueden contaminar durante el proceso de producción, por manejo inapropiado o por cocción inadecuada. 

Un alimento puede estar inicialmente contaminado pero el calor destruye el organismo o la toxina; por esa razón, los alimentos crudos, como los vegetales y verduras, son una fuente frecuente de intoxicación alimentaria. 

¿Por qué sospechar que se trata de una intoxicación alimentaria?

Lo primero es relacionar la causa – efecto. Es decir que los síntomas que presenta la persona se asocien a la ingestión de alimentos en el lapso de hasta 48 horas. Las primeras manifestaciones usualmente son náusea, vómito y diarrea, que pueden ser leves y superarse; en otros casos la situación puede ser severa e inclusive requerir hospitalización.

Otros síntomas incluyen:

• Dolor abdominal y cólicos 
• Pérdida del apetito
• Fiebre leve
• Debilidad
• Dolor de cabeza

¿Qué síntomas son una alarma para consultar de urgencias?

La mayoría de las intoxicaciones son leves y pueden ser tratadas en casa mediante la hidratación de la persona. En otros casos, puede poner en riesgo la vida, de allí la importancia de identificar a tiempo los signos de alarma, que en el caso de la intoxicación alimentaria son: 

• Diarrea que persiste por más de tres días.
• Episodios frecuentes de vómito e incapacidad de retener los líquidos en el estómago.
• Signos o síntomas de deshidratación (sed excesiva, boca seca, paso de poca orina o falta de orina, debilidad, mareo). 
• Fiebre de más de 38.6ºC.
• Dolor abdominal o cólicos muy severos.
• Síntomas neurológicos como visión borrosa, debilidad muscular y sensación de hormigueo en los brazos. 

 

Producido por Editorial Maldonado